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Exemple de fiche technique cuisine

Dans les grandes exploitations, les systèmes doivent être plus sophistiqués car il y a plus de personnes impliquées. Les 25 bidons restants doivent être constitués des 12 bidons reçus le 23 et 13 des bidons reçus le 15. Il documente un profil de saveur établi et une méthode de préparation afin que votre équipage puisse reproduire vos créations de manière cohérente. Le formulaire de demande doit inclure le nom et la quantité des articles nécessaires à la cuisine. Pour calculer le coût de chaque article, vous devez comprendre la relation entre les recettes normalisées, les portions standard et les tests de rendement. Une autre question, lorsque vous utilisez votre modèle “Classic II recette modèle de chef”, pouvez-vous m`aider à comprendre ce que le rendement et la taille des portions est? Ce modèle inclut des macros afin que vous devrez activer les macros dans Excel pour qu`il fonctionne correctement. Les images montrent des exemples de modèles en cours d`utilisation. Il suffit de déterminer le coût de chaque ingrédient utilisé dans la recette et les ingrédients utilisés pour l`accompagnement ou la garniture. Les zones en blanc, vous ne pouvez pas parce qu`ils contiennent une formule pour le modèle. L`image sera ajoutée où jamais vous avez eu le curser. Vous m`avez demandé, “en ce qui concerne le tableau de calcul des coûts alimentaires, je ne suis pas sûr de la forme à laquelle vous faites allusion. Si vous devez suivre l`inventaire entrant, faites-le en même temps.

Avoir des listes de préparation détaillées peut rendre votre cuisine beaucoup plus organisée et aider votre personnel à être plus constamment préparé et prêt pour le service. Certaines opérations ont également des photographies de chaque élément affiché dans la cuisine pour rappeler aux travailleurs ce que le produit final devrait ressembler. Lorsqu`une plus grande part du produit est reçue, le nombre de boîtes ou d`articles est enregistré et ajouté à l`inventaire en main; Quand une partie du produit est réquisitionnée, le nombre sortant est enregistré et le solde est réduit. Ce processus automatisé peut vous épargner énormément de temps et, si les informations saisies dans l`ordinateur sont exactes, peuvent également vous faire économiser de l`argent. Formulaire de test de rendement? L`inventaire perpétuel est mieux fait en conservant les enregistrements pour chaque produit qui est en stockage, comme illustré à la figure 2. Peter – vous aurez besoin d`entrer un prix dans la colonne «coût» sur la même ligne que l`article est répertorié dans la recette. Canada et doivent convertir, oz/Pt/Qt en métrique manuellement avec chaque recette. Si la facture n`est pas vérifiée par rapport à la commande d`achat lorsque les marchandises arrivent, il est possible que vous soyez manquant produits dont vous avez besoin ou de recevoir des produits qui n`ont pas été commandés ou sont en quantités incorrectes.

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